非遗传承37年！郝山城火锅用一碗烟火气温暖整条街

非遗认证，37年老字号，郝山城火锅用烟火气留住街坊心。

　　 近日，老店郝山城火锅成功入选江北区第十一批区级非物质文化遗产名录。这家拥有37年历史的火锅店，究竟凭借什么获得了政府与市场的双重认可？10月26日，记者前往探访，揭开其背后的故事。 郝山城火锅能够被纳入非物质文化遗产，不仅体现了其在地方饮食文化中的独特地位，也反映出传统美食在当代社会中仍具有强大的生命力。37年的坚守与传承，是其赢得口碑的关键。这种既保留传统风味，又能适应现代消费者需求的经营模式，值得其他餐饮企业借鉴。

　　 在重庆市江北区鲤鱼池的一处老社区楼下，一棵历史悠久的黄桷树枝繁叶茂。它的树荫下，飘散着阵阵火锅的香气。这里是郝山城火锅，一家在社区扎根37年的老店。它没有进驻繁华的商业中心，而是像这棵黄桷树一样，深深融入街坊邻里日常生活中，用一锅翻滚的红汤，传承着几代人的手艺与坚守，近日刚刚荣获“非物质文化遗产”的荣誉。

　　 “能给我安全感的，就是这家一直陪着我的火锅店。”老板白太平是这家店的第四代传人。她的话语朴实，却道出了郝山城的灵魂——传承与陪伴。从她的曾祖辈开始，炒制火锅底料的技艺就在家族中代代相传。这不是一份可以快速复制的工业配方，而是一项需要时间与耐心守护的老手艺。 在快节奏的现代社会中，像这样坚守传统、延续家族记忆的店铺愈发珍贵。白太平一家四代人对火锅底料工艺的执着，不仅是对技艺的尊重，更是对情感与文化的延续。这种传承不是简单的复制，而是在岁月中不断打磨、沉淀的过程。它让人看到，有些东西无法用效率衡量，而是需要用真心去守护。这样的故事，让城市多了一份温度，也让人心多了一份归属感。

　　 在这里，锅底坚持“手工现炒”的做法。老师傅守在灶台前，用小火慢慢熬制三个小时，全凭多年的经验掌握火候和香料的比例，使每一锅牛油都散发出浓郁而自然的香味。而这家火锅店的独特之处，远不止于此。走进店内，时间似乎也放慢了脚步。深褐色的木桌、长长的板凳、清香的老鹰茶、竹篱笆以及墙上挂着的重庆老街景照片……这里没有刻意营造的网红风格，只有老重庆街头巷尾最真实的日常生活场景。

　　 这家店，早已超越了“餐厅”的功能，成为街坊邻里心中的“第二客厅”。孩子们在这里从蹒跚学步到成家立业，老人们则习惯在午后来到这里，泡一壶茶，聊聊天。老板与顾客之间，早已不只是简单的买卖关系，更像是一家人，有着深厚的情感纽带。“老板会在邻居生病时第一时间前去探望，邻居们也把老板当作干女儿一样疼爱。”白太平说，这种难以用金钱衡量的情感联系，是任何营销策略都无法替代的珍贵财富。“生活虽苦，但看到大家吃了我家火锅后露出笑容时，心里就特别甜。”这或许就是郝山城能坚守37年的最朴素原因。 **看法观点：** 在这个快节奏、高度商业化的时代，人与人之间的关系逐渐变得疏离，而郝山城的故事却让人感受到一种久违的温暖与真实。它不仅仅是一家火锅店，更是一个承载着情感与记忆的生活空间。这种基于信任与关怀的社区关系，正是现代城市中难得可贵的温情体现。

　　 今年，这家拥有37年历史的郝山城火锅，已被正式列为非物质文化遗产。这份荣誉并非偶然，而是四代人坚守老灶台、精心熬制老汤，用时间沉淀出的认可；是37年间，锅中翻滚的热气承载着邻里间的温情，一点一滴积累起来的分量。如今，老黄桷树依旧遮蔽阳光，老店里红汤依然沸腾。这份充满生活气息与人情味的传承，将如同往日每年一样，持续温暖着这片老社区的每一个清晨与黄昏。