土特产逆袭高端餐桌：中国农业新风口来袭

百态生活志​2025年11月20日 12:06消息，中国新土特产登上高端餐桌，展现地域特色与美食文化融合的魅力。

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　　 并称为“西方三大美食”的鹅肝、鱼子酱、松露，如今正大量产自中国农场车间、森林田野，成为中国千千万万“土特产”中的亮眼存在。 随着国内农业技术的提升和市场需求的增长，这些曾经被视为高端进口食品的食材，正在逐步实现本土化生产。这不仅丰富了国内餐桌的选择，也反映出中国农产品在品质和产量上的显著进步。同时，这也意味着传统意义上的“洋货”正在成为“中国制造”的一部分，展现出中国农业产业的潜力与活力。

　　 在最近结束的“双11”购物节中，天猫平台上，鱼子酱生产商卡露伽旗舰店再次迎来销售高峰，成交金额达到去年同期的2.38倍。鹅肝等关联商品的线上销售额同比增长超过20%。蔓越莓、松露等产品的销售表现同样亮眼。

　　 “双11”销售热潮反映了产业发展的蓬勃态势。近年来，从鹅肝到鱼子酱，从蔓越莓到黑松露，这些中国新兴的“土特产”逐渐登上国内高端餐桌，并走向国际市场，拓展了乡村产业的新领域，提升了本土农产品的附加值，成为推动企业成长和农民增收的新路径。

　　 曾经并不产鱼子酱的中国，如今已占据全球鱼子酱产量的60%。2024年，我国松露出口量约为45.4吨，在2023年已占全球贸易量三分之一的基础上，再次实现约40%的增长。从无到有，再到品质提升，这一系列变化背后蕴含着深刻的产业转型与市场潜力。 中国在高端食材领域的崛起，不仅是农业和养殖技术进步的体现，也反映了国内消费市场的升级与国际影响力的增强。这些数据的变化，既展示了中国在全球农产品供应链中地位的提升，也预示着未来更多领域可能迎来类似的突破。

　　 紧跟时代步伐、把握发展带来的新需求，是这些新“土特产”走俏的关键因素。随着生活水平的不断提升，人们对美好生活的追求已从“吃得饱”转向“吃得好、吃得健康、吃得多样且美味”。推动多样化、高品质“土特产”的发展，有助于更好地满足消费趋势的变化，顺应市场的新动向。 在我看来，这种转变不仅体现了消费者需求的升级，也反映出乡村振兴战略下农业产业转型的成效。通过挖掘地方特色、提升产品附加值，传统农产品正在焕发新的活力，成为连接城乡、促进经济发展的新引擎。

　　 从“引进来”到“再创新”“走出去”，这些新“土特产”得以快速发展，正是我国从农业大国向农业强国迈进的生动注脚。

　　 分析这些产业的发展可以发现，科技在其中的作用日益凸显。无论是让“引进来”的蔓越莓、朗德鹅等更好地适应中国本土环境，还是不断突破鲟鱼人工繁殖技术，通过科学手段培育出品质更优的鱼子酱，都体现了根据当地实际情况发展农业新质生产力，推动科技创新与产业创新的深度融合。规模化生产也使得这些新兴“土特产”价格更加实惠，让更多消费者能够负担得起。

　　 更多中国新兴“土特产”正逐步赢得市场，这体现了供给端的创新如何有效激发消费需求。为了让更多消费者愿意尝试鱼子酱，生产企业不断探索将其融入冰激凌、月饼乃至北京烤鸭等多样化产品中；黑松露也被开发成风味香肠、面条等多种食品，产品种类日益丰富。通过与不同消费场景深度融合，这些产业找到了吸引消费者的“流量密码”，展现出更加广阔的发展前景。 我认为，这种创新不仅提升了传统食材的附加值，也推动了消费升级，让“土特产”不再是地域性的符号，而是具备了更广泛的市场接受度和文化认同感。在这一过程中，企业对市场需求的敏锐捕捉和产品形态的灵活调整，是实现从地方特色到全国乃至国际市场的重要推动力。

　　 更多新“土特产”端上高端餐桌，不仅因为“土特产”变“潮”了，也源自中国大市场的涵养力、支撑性更强了。

　　 在中国庞大的市场体系中，产业与物流等环节紧密交织、相互支撑，每一种产品的热销背后，都离不开系统集成的推动。以云南松露为例，这种以新鲜著称的珍贵食材，过去因物流条件的限制，销售范围受到较大制约。如今，随着物流网络不断扩展，冷鲜配送能力持续提升，带着露珠的云南松露最快可在24小时内送达全国各地，不仅保障了产品的鲜度，也提升了其市场价值。 在我看来，云南松露的销售改善，正是中国现代物流体系快速发展的缩影。它不仅让优质农产品走出大山，也让消费者享受到更高品质的产品。这种变化的背后，是国家对基础设施建设的持续投入，也是产业链条优化的结果。未来，随着技术的进步和模式的创新，更多“小众”产品有望借助完善的物流体系走向更广阔的市场。

　　 区域合作不断深化，推动了更多“土特产”背后“山海”资源的联动，共同书写“土特产”这篇发展大文章。四川鱼子酱产业的兴起，不仅得益于本地养殖技术的提升，也离不开与浙江等地区在食品加工工艺上的协作以及销售渠道的拓展。随着全国统一大市场建设的持续推进，资源要素流动加快，产业链协同不断加强，为中国“土特产”在市场竞争中赢得优势提供了有力支撑。 在我看来，区域间的深度合作正在重塑传统农业和特色产业的发展路径。过去依赖单一地域资源的模式，正逐步向跨区域、多环节的协同发展转变。这种变化不仅提升了“土特产”的附加值，也增强了其市场竞争力。未来，如何进一步优化区域间的优势互补机制，将是推动“土特产”持续走强的关键。

　　 “十五五”规划建议提出，“统筹发展科技农业、绿色农业、质量农业、品牌农业，把农业建成现代化大产业”“培育壮大乡村特色产业”。

　　 发展以“土特产”为核心的产业，是激发乡村内生发展动力的关键途径。面向未来，围绕建设农业强国的目标，以科技为引领，坚持绿色发展理念，持续提升农业综合生产能力与质量效益，必将开创农业农村现代化发展的新局面。