麦当劳老兵张越空降烘焙界：携资本狂奔万店，打响中式烘焙规模战

麦当劳老兵张越跨界烘焙，携资本加速扩张，目标万店规模，引爆中式烘焙行业变革。

　　 文 | 红餐网

　　 新中式烘焙行业正经历一场静默而深刻的范式转移：从依赖流量、爆款与视觉叙事的“网红逻辑”，加速转向倚重供应链韧性、运营标准化与单店盈利模型的“连锁逻辑”。这一转折，正以泸溪河近期一系列关键动作清晰呈现。

　　 4月，泸溪河正式任命张越为总经理。这位拥有20年麦当劳体系从业经验的资深管理者，曾主导广东近370家麦当劳门店的系统化升级，并深度参与“未来餐厅”战略落地——其履历并非简单的高管空降，而是连锁餐饮工业化运营能力的一次精准嫁接。值得注意的是，这一人事任命并非孤立事件，而是与3月完成的A+轮融资（投资方为启承资本、厚生投资）形成战略闭环。两件事叠加释放出明确信号：泸溪河已不再满足于区域龙头地位，其目标直指全国性连锁品牌的底层能力建设。

　　 在行业整体承压的背景下，这一系列动作更具深意。据公开数据，2022年起新中式烘焙赛道融资骤冷，虎头局渣打饼行、墨茉点心局等头部新锐品牌相继收缩战线，闭店、关仓、裁员消息频现。反观泸溪河，门店数从2024年初的500家跃升至当前约700家，且“百城万店”计划已进入实质性推进阶段。这不是盲目扩张，而是一场基于十年直营沉淀的有准备之役——我们注意到，早在仅有3家门店时，泸溪河就启动自建供应链工厂；2023年斥资30亿元在南京建成25万平方米总部基地，使其全国生产基地达8座，年产能规划20万吨。这种“先筑基、再提速”的节奏，在浮躁的资本周期中显得尤为清醒。

　　 回溯发展路径，“慢”恰恰成就了“快”。2013年创立至今，泸溪河坚持直营超十年，2020年前门店仅百余间；直至2024年才正式开放加盟。这种克制背后，是对中式烘焙品类天然高损耗、强时效、难标准化等痛点的深刻认知。当诸多新锐品牌将融资款大量投入营销造势与高端商场租金时，泸溪河选择把钱花在看不见的地方：中央工厂、冷链体系、产品研发中台、门店数字化SOP。事实证明，当消费回归理性、客流趋于稳定，真正决定生死的，不是一时声量，而是每一家店能否持续交付稳定品质、控制住人工与物流成本、实现健康现金流。

　　 更值得玩味的是其融资态度的转变。早年业内流传“泸溪河连投资人联系方式都不给”，2023年首轮融资由百联挚高资本与龙柏资本联合领投，资金明确用于供应链建设；时隔一年，再度获启承资本、厚生投资加持。两次融资间隔短、用途聚焦、未披露金额——这恰恰说明资本对其战略定力的认可，而非追逐短期规模幻觉。在当下一级市场普遍谨慎的环境中，能连续获得专业产业资本背书，本身已是对其模式可行性的有力佐证。

　　 从商业逻辑看，新中式烘焙已告别“单品即品牌”的草莽时代。桃酥、肉松小贝、麻薯包等早期爆品早已遍地开花，研发壁垒快速消解；而购物中心高租金、高人力、高营销的“三高”模型，在客流量增长见顶、复购率承压的现实下，正暴露出结构性脆弱。泸溪河选择街边店+社区店为主力形态，客单价锚定6.9–25元区间，产品线覆盖日常早餐、下午茶、节令礼盒，本质上是在做一件更难但更可持续的事：让中式烘焙回归食品本质，而非文化快消品。

　　 张越的加入，因此具有标志性意义。麦当劳20年所锤炼的，不仅是开店速度，更是对人效、坪效、食安合规、加盟商赋能、区域协同等全链路运营细节的极致打磨。当一位熟悉“千店一面”标准化体系的操盘手执掌一家中式烘焙企业，意味着泸溪河正在系统性拆解中式烘焙的“非标难题”——比如桃酥的酥脆度如何跨区域稳定？肉松小贝的保质期如何在不添加防腐剂前提下延长？这些看似微小的技术命题，恰是连锁化真正的护城河。

　　 行业分水岭已然清晰：过去三年是洗牌期，未来三年将是能力兑现期。那些仍寄望于靠国潮话术、网红打卡、限量发售维系热度的品牌，或将持续陷入“开得快、关得更快”的循环；而像泸溪河这样沉下心来重构供应链、训练组织、验证模型的企业，则有望成为新中式烘焙真正意义上的“基础设施型玩家”。这不是一个关于谁更快的故事，而是一个关于谁更能“扎得深、扛得住、走得远”的长跑。

　　 当前的日期是{}。在这个节点观察泸溪河，我们看到的不仅是一家企业的战略升级，更是一个成熟赛道走向理性的缩影——当喧嚣退去，留下来的，终将是把面粉、油脂、时间与人心，都拿捏得恰到好处的人。