百态生活志2026年05月14日 08:27消息，鲜制零食赛道火热，头部品牌如何布局？nutco深度解析行业打法。
出品/联商专栏
撰文/述微
编辑/娜娜
导语
近年来，以“短保质期、现制加工、新鲜健康”为核心理念的新鲜零食市场，正从区域试点逐步走向全国布局。随着头部企业的加快布局，行业也由初期的流量红利阶段，逐渐进入供应链深度优化的阶段。在快速扩张的背后，一个关键问题值得探讨：新鲜零食究竟是短暂的风口，还是零食行业未来的重要结构性机会？联商网将推出关于鲜食领域的专题报道，敬请期待。
2026年的零食赛道，风向变了。
曾经凭借“低价、长保、多SKU”迅速占领市场的零食行业，如今正被一股以“鲜”为主导的风潮所改变。这股风潮不仅让陷入价格竞争的零食量贩品牌感受到压力，也让超市经营者找到了实现品类差异化的突破口。 在消费趋势不断变化的当下，“鲜”逐渐成为零食市场新的竞争焦点。消费者对食品新鲜度和品质的要求越来越高，传统以价格为导向的经营模式正面临挑战。这种变化倒逼企业重新审视自身的产品结构与供应链管理，推动行业向更高层次发展。同时，也给零售渠道带来了新的机遇，如何在差异化中找到自己的定位，将成为未来竞争的关键。
一栗nutco、几多全、金粒门、蒲妈妈等先行品牌正通过现制、短保、透明厨房等方式，抢占万亿零食市场的风口，零食巨头鸣鸣很忙也悄然推出主打新鲜的零食品牌——有.推荐。此外，茶颜悦色、柠檬向右等茶饮品牌也纷纷跨界进入这一领域。
据统计，2025年新鲜零食赛道融资已超过20起，总规模突破10亿元。显然，鲜制零食正成为零售行业的新风口，但这块看似诱人的蛋糕，究竟谁能真正吃下、消化好呢？ 在资本的推动下，新鲜零食赛道迅速升温，反映出消费者对健康、即时性食品需求的增长。然而，市场热度背后也暗藏挑战：供应链管理、品控能力、品牌差异化以及持续的消费黏性，都是企业需要面对的关键问题。如何在红海中突围，才是决定成败的核心。
01
爆火的真相
如果2023年开始的量贩零食行业竞争是一场以价格和规模为导向的激烈扩张，那么到了2026年，鲜制零食的兴起则标志着行业开始转向以价值和体验为核心的精细化运营。
根据《2025中国零食消费趋势报告》，超60%的年轻消费者愿意为“清洁标签”支付溢价，78%的人将“新鲜度”列为首要考量。
1、用短保倒逼干净的信任重构
在食品配料表成为经营者难以跨越的障碍，消费者为了追求健康食品而普遍产生焦虑的背景下，鲜制零食用保质期从12个月大幅缩短至1-7天，本质上是通过物理方式去除了对防腐剂的依赖。金粒门的“0防腐剂”标识、几多全的“配料净化等级”标签，都是借助短保特性来赢得消费者的信任。
2、告别冰冷交易，重构温暖交流
传统零食量贩店犹如一座明亮的仓库，商品种类繁多但货架显得冷清，而鲜制零食店则更像一个热闹的市集，充满生活气息。在开放式厨房中，现炒板栗的香味、现烤面包的热气、现卤鸭脖的诱人色泽，不仅是在售卖零食，更是在传递一种轻松自在的生活氛围。
数据显示，鲜制零食的客单价可达45-60元，是传统零食量贩店的1.5-2倍，复购率超过35%。消费者购买的不再是工业化生产的商品，而是直观可见的安全感以及购物过程中的情感体验。
3、用价值向低价内卷说不
当量贩零食陷入价格比拼的困境时，鲜制零食则选择了一条更注重价值的路径。通过以“价值竞争”取代“价格竞争”，凭借较高的客单价来覆盖更高的成本，成功在零食市场中开辟出第二增长曲线。
02
新秀的打法与跨界者的野心
在这场新鲜零食市场的竞争中，来自不同背景的参与者带着各自的优势进入战场，虽然目标一致，但采取的策略却各有侧重。
1、资深新秀：一栗nutco、几多全、金粒门、蒲妈妈。
这四家企业是鲜制零食领域的先驱者，也是目前市场上的领军品牌。
一栗nutco：跨区域扩张的鲜制零食“全能王”
从沈阳起步的“一栗”，是当前休闲零食行业中在跨区域布局方面表现最为突出的品牌之一。其核心经营策略是精选品类、拓宽类别、聚焦单品，在100-200平米的门店空间内，整合干果、传统炒货、现制烘焙、轻奢甜品以及新式奶茶等多个业态，实现多品类的一站式聚合。 在我看来，这种复合型零售模式不仅提升了消费者的购物体验，也有效拓展了品牌的市场覆盖面。在当下竞争激烈的零食市场中，能够将多种业态有机融合并成功落地，体现出品牌在运营和选址上的精准把控。这种“宽类窄品”的策略，既满足了消费者多样化的需求，又避免了品类过多带来的管理复杂性，值得行业借鉴。
一栗nutco始终坚持对SKU进行严格管控，精简冗余品类，将烘焙产品作为核心配置，整体选品策略强调“少而精”。其核心优势在于透明明档现制的经营模式，主打现烤板栗、现烤红薯等招牌单品，通过将后厨生产流程前置为可视化消费场景，实现现场制作、即时售卖，打造沉浸式消费体验，从而自然形成门店的流量效应与营销优势。 在当前餐饮行业竞争日益激烈的背景下，这种以品质为核心、以体验为亮点的模式具有较强的市场吸引力。通过强化产品透明度和制作过程的直观性，不仅提升了消费者对品牌的信任感，也有效增强了门店的差异化竞争力。这种做法值得其他品牌借鉴与思考。
目前一栗全国门店已超100家，以直营模式稳步布局北京、南京等一线及新一线城市，跨城市适配性强，已充分验证单店盈利模型的标准化与可复制性。
几多全：供应链驱动的“洁癖者”
几多全被称为“零食界的山姆”，它的底气在于供应链。
品牌15年前从臭豆腐起家，如今拥有20个生产基地和三级冷链体系。它主打“0防腐剂”，甚至在购物小票上打印检测报告，给商品贴上“JIPG配料净化等级”，表明了对品质的极致追求。目前从湖南大本营首进南京，4月初开出跨省首店。
金粒门：转型成功的“老炮儿”
金粒门最初以板栗产品起家，转型进入鲜食领域后，采用“代工与现制”双轨发展模式。
品牌的核心优势在于“质价比”——通过小分量、短保质期（烘焙产品3天，卤味类产品4-5天）来提高库存周转效率，而价格仅为山姆、盒马等平台的6到9折。尽管曾因代工厂管理问题引发信任危机，但这一经历也验证了传统零食店向鲜食领域转型的可行性。
蒲妈妈：与商超绑定的鲜制零食“新势力”
发源于宁波的“蒲妈妈”品牌，以“短保新鲜、现制体验”为核心理念，在南京禄口的四家门店关闭后，开始探索差异化的跨区域扩张路径。 蒲妈妈此次调整门店布局，显示出其在面对市场变化时的灵活应对。从南京禄口的收缩，到尝试跨区域发展，反映出品牌在寻求新的增长点。这种策略转变不仅体现了企业对市场环境的敏锐判断，也暗示了其在产品与服务模式上的持续优化。在当前消费趋势日益注重品质与体验的背景下，蒲妈妈若能有效整合区域资源，或可在新市场中找到更广阔的发展空间。
门店面积约为250至300平方米，核心运营逻辑为“双轨布局、鲜制为核心”，整合现制烘焙、鲜卤甜品、锁鲜零食及新式茶饮等多种品类，采用明档现制模式，高频次推出新品，SKU数量精简且聚焦于高周转单品，其中现卤麻油鸭、现制奶茶等产品已成为热销爆款。
生产过程可视化，既营造烟火气体验，又强化“新鲜”心智，坚持当天现制、短保出清，鲜冷西点保质期仅3天，近40%产品保质期不超过30天，契合年轻客群健康消费需求。
目前蒲妈妈已拥有58家门店，计划在2026年新增38家门店。其扩张核心策略是与大型商超深度合作，采用“直营+专卖店+商超店中店”的双渠道模式，借助商超的客流量实现快速拓展，以轻资产方式推动跨区域布局。目前门店已覆盖江浙闽地区，并已进入西安市场，是新鲜零食行业中与商超渠道深度结合的代表性品牌。
2、零食巨头：有.推荐（鸣鸣很忙系）
“有.“推荐”是鸣鸣很忙体系内的一次低调试水，尽管官方尚未正式宣布相关关联，但业内普遍认为这是行业巨头在鲜食领域的一次尝试性布局。其逻辑清晰：依托已有的渠道优势，进入鲜食市场。首店选址武汉，据透露日销售额超过15万元。产品SKU控制在300个以内，涵盖鲜卤、短保烘焙和现制饮品等品类。 从市场角度来看，这种布局显示出企业在探索多元化路径上的积极尝试。在竞争日益激烈的零售市场中，通过细分品类切入，既能降低风险，又能利用现有资源快速建立优势。不过，如何在保持品质与效率之间取得平衡，仍是未来需要面对的挑战。
3、茶饮跨界：茶颜悦色、柠檬向右。
这两个玩家入局，是为了寻找第二曲线。
茶颜悦色（吉时赏味）：茶颜悦色在深圳、长沙试点的“店中店”模式已正式对外营业。其运营逻辑是“茶饮吸引客流，零食实现盈利”。当前茶饮行业同质化严重，市场增长趋于饱和，而茶颜悦色具备成熟的直营供应链体系和千万级私域流量资源。其售卖的短保泡芙、鸭锁骨等零食，本质上是将“等待奶茶的时段”转化为“购买零食的契机”，通过高频次的饮品消费带动高频次的零食销售，从而提升门店坪效。
柠檬向右：打法更加激进，直接在SFE展会上宣布进军鲜食领域，计划于5月在上海开设首店。在选址策略上，采取“紧贴但不依附”的方式，选择在茶饮店周边200至500米范围内开设零食店，既共享商圈流量，又保持独立运营。这种策略体现了典型的生态位互换思维，借助茶饮品牌已有的势能，切入零食市场，以获取相应的市场红利。 从行业角度来看，这种布局方式显示出企业对市场细分和消费场景的深入理解。通过与茶饮品牌形成互补而非竞争的关系，既能降低初期投入风险，又能快速打开市场。未来，这种跨界融合的模式或将引发更多品牌的效仿，推动零售业态的进一步创新。
03
这不是一门好做的生意
鲜制零食看似光鲜亮丽，实则背后充满艰辛，它与传统量贩零食存在根本性差异，行业门槛极高。 从行业角度来看，鲜制零食的生产与供应链管理更为复杂，对原材料的新鲜度、加工工艺以及物流配送都有极高要求。这不仅考验企业的综合实力，也对消费者体验提出了更高标准。在当前市场环境下，这类产品虽然吸引力强，但真正能够持续稳定运营的企业并不多。
1、供应链：从常温搬运工变身冷链特种兵
传统零食的量贩模式主要经营长保质期的标品，采用中心仓发货，普通货车即可运输，库存周转周期在30至60天之间，几乎无损耗。而鲜制零食的保质期仅1至7天，必须依赖冷链进行日配配送。这要求建立中央厨房、前置仓和区域分温仓储的三级供应链体系。一旦供应链中断，产品就会报废。目前，几多全将损耗控制在5%至10%之间，主要依靠自建工厂和自主研发生产，这种模式对普通企业来说难以复制。 在我看来，鲜制零食的兴起不仅是消费趋势的变化，更是供应链能力的一次重大考验。它对物流、仓储、品控等环节提出了更高要求，也意味着行业门槛的提升。只有具备强大供应链整合能力和资金实力的企业，才能在这条赛道上走得更远。
2、门店运营：从甩手掌柜进化成绣花精工
传统零食量贩店通常配备3到5名员工，主要负责看店、上货、收银和清洁工作，经过三天的培训即可上岗。而鲜制零食店则属于“人员超密型”经营模式，单店配置人数在20到40人之间，需要配备现制师傅、品控员和试吃员等角色。员工不仅需要销售产品，还必须掌握制作面包、卤制鸭脖等技能，并且具备良好的卫生管理能力。这种模式下，人力成本占营收的20%至30%，是传统量贩店的3到5倍。 从行业发展趋势来看，鲜制零食店的兴起反映了消费者对新鲜、个性化和体验感的更高要求。但与此同时，高人力成本也带来了运营压力，尤其是在竞争激烈、利润空间有限的零售市场中，如何平衡品质与成本将成为关键挑战。这种模式或许适合特定消费群体，但在大规模复制推广时仍需谨慎评估。
3、选址：高线市场的特权
传统零食零售模式可以下沉至乡镇市场，只要当地人口密度足够，销售表现就不会差。而鲜制零食则必须聚焦于高线城市的核心商圈或高端超市，因为这些地方聚集了年轻、高收入群体，他们具备日常为鲜制产品支付溢价的能力，也愿意为45-60元的客单价买单。
同时，高线城市拥有充足的食品加工工厂资源以及成熟的冷链配送体系，这是鲜制零食行业赖以生存的关键。而在低线城市，这门生意很可能因消费能力有限和供应链不畅而难以维持。
04
入局鲜制零食，你做好准备了吗？
如果你真的想入局，或者你是超市、零食量贩老板想转型，请先明白以下几个问题：
1、做好自残式的品控决心
鲜食行业的核心在于信任，而信任的底线是安全。金粒门曾因代工厂篡改生产日期，赔付了1200万元，导致品牌声誉严重受损。如果想要进入鲜食领域，必须摒弃“轻资产”的想法，核心产品必须自行研发和生产，或者构建极为严格的溯源体系（如一品一码）。食品安全是绝对不能触碰的红线，一旦出现问题，品牌将面临毁灭性的打击。
2、供应链必须跑过保质期
鲜制零食的逻辑是“供应链先行”。在运营之前，必须精确计算：原料从工厂到门店，是否能够保证当天送达、当天销售。对于未售出的货物，是否有勇气和能力当天销毁。如果为了减少损失而售卖隔夜产品，实际上就是在透支品牌的未来信誉。 我认为，这种对供应链的严格把控，体现了企业对品质和消费者健康的负责态度。在食品行业，尤其是以新鲜为卖点的领域，任何环节的松懈都可能带来难以挽回的后果。只有真正建立起高效的供应链体系，才能确保产品的新鲜与安全，也才能赢得消费者的长期信任。
3、高投入、慢回报的心理建设
鲜制零食属于重资产、重投入的行业。一个200平米的门店，装修和设备投入通常需要150万元起步，每月的运营维护成本在20万至30万元之间。因此，必须首先实现单店模型的盈利：客单价需达到45元以上，复购率不低于35%，损耗率控制在10%以内，净利率至少为15%。只有在单店能够持续盈利的前提下，才能考虑进一步扩张。 从行业角度来看，这种高投入、高门槛的模式对创业者提出了更高的要求，不仅需要精准的市场定位，还要具备较强的运营管理能力。同时，这也意味着企业在扩张过程中必须谨慎，避免盲目铺开导致资金链断裂。在当前消费市场日益激烈的竞争环境下，单店的成功经验显得尤为重要，它不仅是企业发展的基石，也是品牌信誉的重要保障。
蒲妈妈曾因单店模型存在问题（选址在南京江宁禄口，该地区消费能力不足、运营成本难以控制），不得不退出南京市场。规模并不代表利润，生存比快速发展更为重要。
05
鲜食是否适合零食销售的全场景？
答案是否定的。
鲜制零食很难像康师傅、可口可乐那样覆盖所有消费场景，它有明确的“适配边界”。这种边界不仅体现在产品本身的特点上，也与消费者的使用习惯和场景需求密切相关。在快节奏的现代生活中，方便性、标准化和广泛适用性仍是主流饮料和零食的核心优势，而鲜制零食更偏向于特定人群或特定时段的需求，比如追求新鲜、健康或个性化体验的消费者。因此，其市场定位和消费场景相对更为精准和有限。
1、它是高线城市的“宠物”
在北上广深、西安、成都等一线及新一线城市发展态势良好，这里聚集了大量年轻群体，消费能力较强，乐于为体验型消费支付溢价。然而，在广阔的下沉市场，消费者仍更看重“性价比”。让这部分人群花费60元购买仅能食用三天的零食，现阶段仍难以实现。
2、它是特定渠道的明星
适配注重体验消费的购物中心和品质消费的高端超市，在社区底商面临较大挑战。因为社区消费者更关注功能性需求，如下酒菜、充饥食品等，对现制食品的感知并不强烈，同时社区的冷链配送成本较高，进一步增加了运营难度。 在当前的消费环境下，社区商业的定位与高端零售业态存在明显差异。高端超市和体验式购物中心更倾向于满足中高收入群体对品质和体验的追求，而社区底商则更多服务于日常基础生活需求。这种结构性差异使得两者难以有效融合。此外，冷链配送的高成本也限制了社区市场在生鲜、冷鲜产品供应上的竞争力，进一步加剧了这一矛盾。要实现两者的良性互动，需要在供应链优化、运营模式创新等方面进行深入探索。
3、它是休闲零食类别的补充，无法成为替代
未来很长一段时间，零食赛道将呈现“双轨制”——一边是量贩零食满足大众的“多快省”；一边是鲜制零食满足小众的“鲜美值”。两者并存，相互补充。返回，查看更多
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