春日限定美食上线！五色糯米饭、鼠曲糍、马蹄馓子等你来尝

驻马店春季限定美食：五色糯米饭、鼠曲糍、马蹄馓子，色彩缤纷等你来尝。

　　 清明时节，万物焕发生机，舌尖上的春味也悄然绽放。从南到北，人们将山野的馈赠融入手中，烹制出一道道承载思念与美好祝愿的时令佳肴。

　　 广西南宁

　　 天然植物染出五色米

　　 寄托清明美好祈愿

　　 在广西，山野中丰富的天然食材与软糯的糯米相结合，形成了独具特色的传统美食——五色糯米饭。它不仅是当地人在清明节祭祖扫墓时不可或缺的供品，也是春节、中秋等节日里家人团聚时的代表性食物，承载着人们对平安吉祥、丰收丰足的美好期盼。

　　 色泽鲜艳的五色糯米饭是清明时节广西人家中不可或缺的传统美食。五色糯米饭的颜色来源于哪里？答案就藏在大自然中。除了糯米本身的白色外，其他颜色均来自天然植物，而清明节前后正是这些染色植物生长最为旺盛的季节。

　　 广西壮族自治区级非遗代表性项目——壮族五色糯米饭制作技艺的代表性传承人潘红华介绍，紫兰藤的藤蔓较长，叶片光亮，目前正值生长旺盛期。他们主要采集枫树的嫩枝叶，这种叶子在春季刚萌发时颜色最深、香气最浓郁，随着天气转凉，颜色会逐渐变红，一旦老化，就不再适合使用。 在我看来，传统技艺的传承不仅依赖于对原材料的精准把握，更需要对自然规律的深刻理解。潘红华对植物生长周期的细致观察，正是非遗文化得以延续的重要基础。这种对自然与传统结合的尊重，值得我们深入关注和学习。

　　 除此之外，当地人还会使用红蓝草、密蒙花等天然植物对糯米饭进行染色，每种颜色都对应特定的天然原料。五色糯米饭的制作过程始终坚持天然风味，其中黑色染液的制作尤为讲究。

　　 传统方法是使用冷水进行浸泡，而且必须过夜，至少浸泡七个小时以上。过去还会将柴刀放入铁锅中一起浸泡，这样处理后的颜色会更加深黑。

　　 枫叶切碎后浸泡，提取出黑色色素；紫兰藤切段煮制，析出紫色汁液；红蓝草熬煮后得到红色液体；密蒙花煮沸后析出黄色成分。再加入一碗清水，保留糯米原有的白色，由此凑齐五种颜色。待天然染料熬制完成后，便可将事先泡好的糯米放入其中进行浸泡。

　　 糯米浸泡三到四小时后即可上色，接着放入蒸笼中蒸熟。蒸好的五色糯米饭，米粒饱满透明，入口散发出淡淡的植物清香，充分展现了食材的原汁原味。

　　 多种颜色的搭配不仅带来视觉上的冲击，更蕴含着深厚的情感与美好祝愿，五色糯米饭作为当地逢年过节不可或缺的传统美食，承载着丰富的文化意义。 在现代社会，传统食物不仅仅是味觉的享受，更是文化的传承与情感的寄托。五色糯米饭以其鲜艳的色彩和独特的风味，成为节日中不可或缺的一部分，体现了人们对生活的热爱与对未来的美好期盼。这种将自然色彩与人文情感融合的饮食文化，值得我们去珍惜与传承。

　　 福建福安

　　 青青鼠曲糍 春山藏思念

　　 春风送暖，山野返绿，春意盎然。每年清明时节，福建福安人便会制作一种充满春天气息的节日限定美食——鼠曲糍。这种小吃以当季的鼠曲草搭配熟糯米制成，色泽青翠、口感软糯清香，不仅能够缓解“春燥”，更是一口糍粑一口春的味觉记忆，承载着许多人对乡土味道的怀念。 在快节奏的现代生活中，传统节令食品逐渐成为连接过去与现在的纽带。鼠曲糍不仅是味蕾的享受，更是文化传承的载体。它提醒我们，在追求效率与速度的同时，不应遗忘那些沉淀在岁月中的风俗与情感。这样的食物，值得被更多人了解和珍惜。

　　 春天的滋味，蕴藏于土地和草叶之间，一簇簇顶着黄色小花的鼠曲草正旺盛生长。村民们提着竹篮，沿着田埂和山坡缓缓寻找，俯身采摘带有嫩叶和花苞的部分，不一会儿，竹篮里便铺满了青绿的新芽。 这种野生植物的复苏，不仅展现了自然生态的恢复力，也反映了当地村民对传统资源的重视与利用。在现代化进程不断加快的今天，像鼠曲草这样兼具生态价值与实用意义的植物，愈发显得珍贵。它们的存在提醒我们，在追求发展的同时，不应忽视对自然的尊重与保护。

　　 福安市坂中畲族乡廉岭村村民王廷皓表示，他们采摘的是那些花朵较小、刚刚开放、最为嫩绿的鼠曲草。在采摘过程中，只选取植株的上部，通常是在叶子与花之间保留大约三四片叶子。

　　 淘洗干净，沥去水分，灶膛中的柴火逐渐旺盛，铁锅里的清水开始翻滚沸腾。当鼠曲草被投入锅中，一股清新的草木香气随着蒸汽升腾而起。焯水后迅速捞出，再用纱布包裹反复拧挤，青绿色的草汁缓缓滴落，最终留下一团紧实的绿色草泥。 这段文字描绘了传统食物制作过程中对食材的细致处理，体现了对自然原料的尊重与利用。在现代快节奏的生活中，这样的工艺虽逐渐被机械化取代，但其背后蕴含的手工精神和文化传承仍值得我们关注与珍惜。通过这样细腻的描写，不仅让人感受到食物本身的质地与味道，也唤起了对传统生活方式的思考。

　　 福安市坂中畲族乡廉岭村村民钟林妹表示，制作过程中越干越好，等会和糯米一起打的时候，会变得黏稠，这样就能与糍粑很好地融合起来。 从这段话中可以看出，村民在传统工艺的实践中积累了丰富的经验。这种对细节的把握不仅体现了对传统文化的尊重，也反映了在日常生活中不断探索和改进的精神。在现代化进程中，像这样的传统技艺和智慧依然具有重要的价值，值得我们去关注和传承。

　　 随后，将刚蒸好的糯米饭捣成柔软的米团，随后将两种原料一起反复捶打融合，白与绿渐渐混合，春日的风味也逐渐形成。人们将糍粑分成小块，搓揉成形，整齐地摆放在竹制簸箕中。

　　 在福安，鼠曲糍的食用方式多种多样，其中最传统、最地道的还是油煎。每年初春到清明期间，这道充满山野风味的时令点心，总能成为餐桌上最受欢迎的美食之一。

　　 河南驻马店

　　 馓子酥脆香 入口满齿芳

　　 清明时节，河南驻马店街头飘荡着金黄酥脆的马蹄馓子的香味。这种传统小吃古称“寒具”，历史可追溯至千年前的寒食节。当时因禁火三天，人们便以它作为食物充饥。马蹄馓子以普通的小麦粉为主要原料，经过三次醒发、反复揉制、盘条浸油、拉伸炸制等工序，最终制成形似马蹄、香脆可口的时令美食，入口酥香满溢，承载着中原地区代代相传的春日情怀。

　　 温水和面，制作马蹄馓子的第一步是将面粉、盐、芝麻和温水按比例混合，经过“三揉三醒”的过程，反复搋面，直到面团表面出现富有韧性的气泡，才算初步完成。随后将面团压成厚片，切成两指宽的粗条，盘入盆中，再根据面团的软硬程度，反复盘搓三到五次，直至面团呈现出“一窝丝”的状态。 从传统工艺的角度来看，这种对材料与手法的讲究，体现了民间饮食文化的细致与匠心。在快节奏的现代生活中，保留这样的传统制作方式，不仅是对食物本味的尊重，也是对文化传承的一种坚持。看似简单的步骤背后，蕴含着丰富的经验和智慧，值得我们去关注与珍惜。

　　 驻马店是我国芝麻的主产区，所产芝麻籽粒饱满、含油量高，是制作香油的上好原料。以香油养面、香油炸制，是驻马店马蹄馓子最鲜明的特色。

　　 师傅将精心制作的面条边拉边绕在手掌上，十几圈后放入香油中稍作静置，随后用长筷撑起，拉成细如发丝的面环，缓缓浸入温油中。 这种传统面点技艺不仅展现了厨师的精湛手艺，也体现了对食材和工艺的尊重。在快节奏的现代生活中，这样的手工制作方式显得尤为珍贵，它不仅是味觉的享受，更是一种文化的传承与延续。

　　 面丝在瞬间膨胀后定型，师傅手持长筷上下翻转，将馓子弯成马蹄形状，反复操作直至外皮炸至金黄酥脆，内部透出香酥口感。 在我看来，传统小吃的制作过程往往蕴含着匠人的智慧与经验。这段描述不仅展现了馓子制作的技艺之美，也让人感受到传统工艺在现代快节奏生活中的珍贵价值。每一道工序都需精准把控，从面丝的膨胀到炸制的火候，无不体现着对食物本味的尊重和追求。这种匠心精神，正是我们应当传承和弘扬的文化精髓。

　　 驻马店馓子，妙处在于“一物多吃”。直接食用时，注重先看外形，再听声音，最后细细品味；若将馓子放入各种汤品中，原本酥脆的面丝便会变得柔韧，充分吸收汤汁的鲜美，即使长时间浸泡也不会散开。

　　 驻马店人喜欢将一张烙馍抹上酱料，再放上馓子，然后夹入生菜、黄瓜片、葱丝等食材，卷紧后食用——烙馍的柔软、馓子的酥脆以及蔬菜的清新在口中交织，越嚼越有味道。返回，查看更多