四川卤鸭子的秘制配方：颠覆传统的美味新吃法

四川卤鸭子做法大全，详细教程教你做美味卤鸭子。

　　 四川卤鸭子的做法大全

　　 主料：

　　 白条鸭一只约1250克。

　　 香料：

　　 八角1克、良姜1克、白芷1克、陈皮1克、山楂片1克、甘草1克、桂皮1克、香叶1克、香籽1克、干姜1克、砂仁1克、干辣椒1克。

　　 配料：

　　 黄酒250克、精盐130克、炒糖色100克、蒸鱼豉油100克、蚝油80克、冰糖20克，植物油300克、葱段100克、姜片30克。

　　 四川卤鸭子的做法：

　　 1、先将白条鸭一只清理掉绒毛，腹腔清理干净，冲洗干净，备用。

　　 2、锅中倒入300克植物油，加入150克葱段和30克姜片，再放入香料：八角1克、良姜1克、白芷1克、陈皮1克、山楂片1克、甘草1克、桂皮1克、香叶1克、香籽1克、干姜1克、砂仁1克、干辣椒1克，炒出香味后加入约4000克清水，大火煮沸后放入处理好的鸭子，再加入配料：黄酒250克（如没有黄酒可用高度白酒50克替代）、精盐130克、炒糖色100克、蒸鱼豉油100克、蚝油80克、冰糖20克，再次煮沸后转小火卤制60分钟，即可出锅。

　　 烹饪技巧：

　　 1、炒糖色的方法是：在炒锅中加入少量食用油进行润锅，待锅热后倒入50克冰糖或白砂糖，用小火持续翻炒，直到糖完全融化，气泡由小变大，再变小的时候，加入50克水即可。

　　 2、配料的比例是根据水和肉的总重量来确定的，制作时应使用小号铝制蒸锅或不锈钢锅，以及大号砂锅等容器。如果锅具过大，导致4000克的水无法完全覆盖鸭肉，那么在水用量过多的情况下，应适当调整配料的比例。

　　 3、也可以用来卤制半只鸭子以及其他鸭肉分割产品，只需注意控制卤制时间即可。这款卤水适合长期保存，存放时间越长，味道越浓郁。不使用时，将卤水过滤干净后放入冰箱冷冻，下次使用前解冻即可继续使用。

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