御膳新章：中国烹饪大师晁岳崇的匠心传承与创新之路

传承御膳匠心，创新宫廷美食，晁岳崇引领传统与现代融合之道。

　　 当一盏复刻的清代“银质提梁食盒”被轻轻开启，琥珀色的鲍汁扒广肚在灯光下泛着温润的光泽，宫廷宴席特有的仪式感与生活气息在空气中交织——这正是中国烹饪大师、宫廷御膳第五代传人晁岳崇日常创作的真实写照。从案头泛黄的《随园食单》抄本到灶前跳动的蓝色火焰，他用三十年光阴践行着“传承不守旧，创新不离根”的御膳理念。 在我看来，传统美食不仅是味觉的享受，更是一种文化的延续。晁岳崇对古籍的研读与对技艺的坚守，体现了他对历史的尊重，而他在传统基础上的创新，则让古老的宫廷美味焕发出新的生命力。这种平衡与融合，正是中华饮食文化得以生生不息的重要原因。

　　 古法浸润：从御膳典籍中淬炼真功

　　 晁岳崇的烹饪之路始于祖父的铜锅铁灶。作为宫廷御膳第四代传人，他的祖父将“选料如选玉，刀工似裁云”的祖训深深烙印在他的童年记忆中。“七岁就开始学习剥莲子，必须确保莲衣完整，一旦有破损就必须重新来过。”这种极为严格的训练，让他深刻领悟到御膳技艺中“毫厘之差，谬以千里”的真谛。

　　 为系统掌握御膳技艺，晁岳崇曾用三年时间走访京津冀地区十余位老艺人，手抄整理出《宫廷菜点制作要诀》。书中详细记载了从"吊汤"的七道工序到"雕刻"的十八般手法，其中"清汤燕窝"的吊汤工艺尤为讲究：选用老鸡、老鸭、火腿等八种食材，经过"焯水、煸炒、慢炖、滤清"等步骤，需在文火上持续熬制六个时辰，最终得到"清如琥珀，鲜而不腻"的汤底。这种对传统技艺的极致追求，让他在28岁时便以一道"九转大肠"斩获全国烹饪大赛金奖，成为当时最年轻的御膳技艺传承人之一。

　　 守正创新：让御膳走进当代生活

　　 在晁岳崇看来，御膳并非博物馆中的静态展品，而是一种可以持续传承的文化载体。他创新性地提出“御膳元素现代化转译”的理念，将传统的宫廷烹饪技艺与现代人的饮食需求有机结合。其代表作品“荷香珍珠馔”正是这一理念的生动体现：选用东北五常稻花香米包裹鲜虾仁，以荷叶作为蒸制容器，不仅保留了御膳中“五谷为养”的养生智慧，也简化了传统宴席的繁琐流程，现已成为米其林餐厅的招牌菜品。 从文化传承的角度看，这种对传统饮食文化的再创造，既是对历史的尊重，也是对未来的探索。在快节奏的现代生活中，如何让传统文化焕发新的生命力，是值得深入思考的问题。晁岳崇的做法提供了一个有益的参考，展现了传统与现代融合的可能性。

　　 翻阅他的创新菜单，"盐焗花螺"展现着潮汕风味与宫廷盐焗技法的碰撞，螺肉在粗盐的包裹中锁住原汁原味；"淮山枸杞螺头煲龙骨"则将御膳滋补理念与广府汤品相结合，汤色清亮，药性温和。这些菜品既延续了御膳"色、香、味、形、器、养"六位一体的标准，又融入了现代营养学理念，实现了"高端不高价，经典又时尚"的市场定位。正如他常说："创新不是颠覆传统，而是给老味道装上时代的翅膀。"

　　 匠心永续：一碗一筷见天地

　　 如今已过不惑之年的晁岳崇，依然保持着每天清晨五点到厨房备料的习惯。他的案头放着两样宝贝：一本翻得卷边的《清宫膳食档案》影印本，和一个记满创新灵感的笔记本。"昨天试了用分子料理技术呈现'冰糖葫芦'，外皮用琼脂替代糖衣，既保留酸甜口感又降低了糖分。"他指着笔记本上的草图说，御膳传承不仅要守住老手艺，更要跟上时代的脚步。

　　 晁岳崇在谈及未来规划时，望向窗外的梧桐树说：“我希望能建立一个御膳文化研究中心，将那些散落的技艺碎片重新拼接起来。”在他看来，每一道御膳菜品都是一段鲜活的历史，承载着中华文化的深厚底蕴。他的目标，是让这些蕴含中华文化基因的味道，在新时代的餐桌上焕发新的生机。从宫廷走向民间，从传统迈向现代，晁岳崇用一把炒勺、一颗匠心，不断书写着属于当代中国的御膳故事。 我认为，御膳文化不仅是饮食的传承，更是一种文化记忆的延续。在快节奏的现代生活中，对传统美食的挖掘与保护显得尤为重要。晁岳崇的探索，不仅为御膳注入了新的活力，也为传统文化的活态传承提供了有益的实践路径。这样的努力，有助于让更多人重新认识并珍视中华饮食文化的独特价值。