百态生活志2026年01月04日 15:13消息，卤味三巨头进军正餐市场，热食新品上线，行业格局或将洗牌。
哈喽，大家好，小圆最近注意到一个有趣的变化，以前路过卤味店，顶多买两串鸭脖当个下酒菜，现在却能在里面吃上一顿正餐了。从绝味推出的4.9元热卤杯，到煌上煌23.9元的一人食套餐，再到周黑鸭专门打造的热卤子品牌，卤味三大巨头纷纷发力“加热”市场，布局更加多元化。 这种变化反映出消费者需求的升级，也说明传统卤味正在尝试突破原有模式，向更贴近日常餐饮的方向发展。从“小吃”到“正餐”，不仅是产品形态的转变，更是品牌战略的调整。在竞争日益激烈的市场中，谁能更贴近消费者的生活方式，谁就能赢得更多关注和市场份额。
将原本的零食小吃硬生生做成了正餐选项，这背后不只是产品层面的升级，更是整个卤味行业在千亿市场中寻求新增长点的集体突围。国家统计局数据显示，2025年11月全国餐饮收入同比增长3.2%，消费市场的烟火气持续升温，为热卤的爆发提供了绝佳土壤。 从市场趋势来看，消费者对便捷、美味和品质的追求正在推动传统小吃向正餐转型。这种变化不仅反映了饮食习惯的演变，也体现了企业对市场需求的敏锐捕捉。在餐饮业整体回暖的背景下，热卤凭借其独特的风味和灵活的消费场景，正逐渐成为新的增长引擎。这种转型不仅是品类的延伸，更是行业自我迭代的重要信号。
从冷柜到热档
过去提到卤味，人们通常想到的是冷柜中方便购买的即食小菜，买完就走，最多作为配餐的小吃。但如今情况发生了变化，热卤的兴起让卤味从“顺手买”的产品变成了“专门吃”的美食，核心在于消费场景的彻底转变。绝味推出的热卤杯在短短几周内销量突破10万份，4.9元的低价有效降低了消费者的尝试门槛。
煌上煌更狠，8.9元的热卤拌粉搭配23.9元的一人食套餐，精准切入上班族午餐和晚餐时段，周黑鸭则干脆推出子品牌“3斤拌·小锅鲜卤”，从产品到门店全面打造热卤正餐体验，这种场景转变带来的最直观变化，就是卤味终于能管饱了。
搭配米饭、拌粉、炒饭之后，热卤从解馋的零食变成了能解决一顿饭的正餐选项，定价还刚好卡在消费者最容易接受的区间，红餐产业研究院数据显示，卤味单次消费最集中的价格带是20-30元，占比42.7%，这和当下热卤套餐的主流定价完美契合。
以前的卤味店多为简单的窗口柜台，如今则需要配备热卤台、明厨亮灶，甚至还要设有基础的堂食空间。同时，为了应对正餐时段的客流高峰，出餐动线也需要进行优化。这种从传统零售柜向轻餐空间的转变，使得卤味店不再只是路人经过时顺带光顾的“流量窗口”，而是逐渐演变为人们愿意特意前往的用餐目的地。 这种变化反映出消费者对餐饮体验要求的提升，也推动了传统小吃业态的升级。卤味店不再只是售卖熟食的场所，而是通过环境改善和流程优化，增强了顾客的就餐体验，从而提升了品牌吸引力和市场竞争力。
千亿市场的新增量密码
红餐产业研究院测算显示，2025年卤味市场规模预计将达到1620亿元。这一千亿级的市场仍具备诸多可挖掘的增长潜力。热卤之所以成为三大巨头共同关注的领域，核心原因在于它精准抓住了两个关键增长点：更高的消费频次和更低的试吃门槛。
以前卤味的消费高峰主要集中在休闲时段，比如追剧、聚会时才会购买。但随着热卤搭配主食的出现，直接切入了午晚餐的正餐市场，消费频次随之大幅提升。上班族可以将热卤套餐作为工作餐，家庭用户则可以买回家当作晚餐。这种高频、刚需的属性，是传统冷卤难以比拟的。 从市场趋势来看，热卤的兴起不仅丰富了消费者的饮食选择，也反映出餐饮行业在产品创新和场景拓展上的积极尝试。通过将卤味与主食结合，既满足了快节奏生活中的便捷需求，又提升了产品的实用性与粘性，显示出更强的市场适应能力。这种转变值得行业关注和借鉴。
更重要的是，热卤并非突然出现的新品类，此前已有多个初创品牌通过“热卤主食”的模式验证了市场的可行性。如今，行业巨头凭借自身的品牌影响力和渠道资源进入这一领域，相当于在前人成果的基础上进一步开拓市场，因此成功的可能性更大。热卤不仅提升了消费者的购买频率，更推动了门店坪效的革新。
以前卤味店主要依赖零散购买来支撑营收，如今通过套餐销售的方式，不仅提升了客单价，还借助堂食与外卖的双重模式，延长了门店的经营时间，提高了空间利用率。在卤味行业增长放缓的背景下，热卤似乎成为了一把钥匙，为存量市场打开了新的增量空间。 在我看来，这种经营模式的转变反映出餐饮行业正在从粗放式发展向精细化运营转型。套餐销售和多渠道布局，不仅是应对市场变化的策略，更是提升品牌粘性和顾客复购率的有效手段。随着消费者对便利性和体验感的要求不断提高，传统卤味店若能灵活调整产品结构和服务方式，仍有机会在竞争中找到新的增长点。
考验硬实力的转型之路
虽然都在押注热卤市场，但绝味、周黑鸭和煌上煌各自选择了不同的发展路径。周黑鸭选择从零开始，通过全新子品牌“3斤拌”打造独立热卤门店，从产品设计到消费场景进行全面重构；而绝味则更注重效率，直接在现有门店中增设热卤品类，以4.9元的热卤杯迅速打开市场。 从当前趋势看，热卤赛道正逐渐成为休闲食品行业的新风口。周黑鸭的独立品牌策略显示出其对市场细分的深入思考，试图通过差异化定位建立新的增长点；而绝味则依托已有渠道优势，快速切入，体现出更强的执行力。两者虽路径不同，但都反映出头部企业在面对新兴市场时的灵活应对与战略布局。这种多元化的探索，有助于推动整个行业的创新与升级。
煌上煌采取了中间路线，开设专门的热卤门店，既保持了品牌识别度，又能完整地支撑热卤作为正餐的消费场景。虽然路径不同，但目标一致，都是希望将卤味从零食升级为正餐选择。然而，热卤的转型远不止更换产品那么简单，这对企业的运营能力提出了更高的要求。
从冷柜里的即食零食，到餐桌上的热乎正餐，卤味三巨头的集体加热，不只是一次产品创新，更是整个卤味行业的一次业态升级，它标志着卤味行业正式告别野蛮生长的增量时代，进入到深耕细作的存量竞争阶段。 这一变化不仅反映出消费者对便捷与品质并重的需求提升，也体现出企业在产品线拓展和市场细分上的深度思考。在竞争日益激烈的市场环境中，企业不再仅仅依靠规模扩张来获取增长，而是更注重产品体验、品牌价值和运营效率的提升。这种转变，预示着卤味行业正朝着更加成熟、规范的方向发展。
这是一场从产品到商业模式的全面升级。尽管目前三大龙头企业在热卤领域的探索仍处于初步阶段，各自采取的模式也存在差异，但它们的尝试已为整个行业指明了发展方向：只有持续贴近消费者需求，积极拓展消费场景，才能在激烈的市场竞争中寻找到新的增长点。
卤味三巨头的热卤转型，不是短期的营销手段，而是行业走向成熟的重要标志。未来随着模式的持续优化和运营水平的提升，热卤有望成为卤味行业新的增长点，推动整个行业向更加健康、多元的方向发展。
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