排队5小时值吗？北京食客为湖北菜吵翻天

排队5小时吃湖北菜？北京食客热议真好吃还是炒作。

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　　 文 |小戎

　　 哈喽，大家好，这篇评论主要探讨北京餐饮行业内部竞争激烈的情况下，湖北菜品牌“来菜”通过取消包间、打造热门菜品等“精明”的策略成功进入北京市场的情况。

　　 北京餐饮市场近年来竞争异常激烈，重庆火锅、潮汕牛肉、湘菜现炒等各类美食轮番抢占市场，就连赣菜也悄然冒出网红店，如今更是被寿司郎的三小时排队现象所主导。

　　 湖北菜终懂北京干饭人心

　　 就在这场高手云集的餐饮竞争中，湖北菜悄然发力——武汉“来菜”首家门店开业便引发排队热潮，现场排号长达五小时。至于是否动用了钞能力暂且不谈，关键在于这波湖北菜进军北京市场，确实玩得非常聪明，与前辈相比简直像是开了加速器。

　　 第一精：果断放弃“商务包间”这个大坑！

　　 想当年湘鄂情进京，主打就是商务宴请，包厢里谈生意喝大酒，巅峰时期还冲成了A股“餐饮第一股”，老板直接变身中餐首富。

　　 八项规定出台后，包厢几乎无人问津，逐渐变得冷清。后来的湖北菜不是隐藏在驻京办里作为“隐形大佬”，就是以高价藕汤来收割消费者，而人均200元的丹江渔村又显得过于小众。

　　 而来菜直接采用躺平式开店模式：整个餐厅都是开放的大空间，根本没有包间！毕竟现在老板们更喜欢去咖啡厅谈事情，谁愿意在包间里坐三小时受罪？没有包间还能提升翻台率，这波操作，算盘打得噼里啪啦响，北京都能听见。

　　 第二精：终于搞懂“爆款为王”的流量密码！湖北菜的短板就在于，虽然味道不错，却没有一个让人耳熟能详的代表性菜品，不像湘菜有小炒肉、川菜有火锅那样深入人心。 在我看来，餐饮行业如今越来越依赖“爆款”来吸引流量和用户关注。一个具有辨识度的招牌菜，不仅能提升品牌影响力，还能在社交媒体上形成传播效应。湖北菜虽然食材丰富、口味多样，但缺乏这样一个能够代表整体风味的核心单品，导致其在市场推广中相对弱势。要打破这种局面，或许需要更注重打造具有地方特色的“明星菜品”，让大众在第一时间就能想到湖北美食。

　　 来菜直接抓住重点，把排骨藕汤打造成主打产品，还夸大其词地宣称“每年卖出的藕汤能摆满30座黄鹤楼”。为了不让一个爆款撑不起场面，又引入脆藕煎鲈鱼和沔阳粉蒸肉作为辅助菜品，典型的抖音带货套路。 在我看来，这种营销方式在当下短视频平台上非常常见，通过打造核心爆品吸引关注，再以配套产品提升整体销量和话题热度。然而，数据的夸张表述容易引发公众对真实性与诚信度的质疑。在信息传播迅速的今天，消费者更希望看到真实、可信的信息，而非过度包装的宣传。

　　 为了显得更接地气，特意打造了洪湖莲藕基地，虽然这可能只是成本控制后的常规手段，但这种“产地营销”确实玩得比较巧妙。相比起湘鄂情“靠社交吃饭”的模式，来菜是真正靠菜品赢得口碑，这种意识总算跟上了时代的步伐。

　　 第三精：绑定“文旅+网红”搞大事情！现在餐饮圈没年轻人撑场面可不行，老一辈虽然有钱但不爱分享，养不起大众餐厅。

　　 来菜早年便开始尝试“私域流量”的运营模式，服务员主动询问顾客用餐反馈，若不满意还会给予免单处理。其创始人也亲自下场打造个人IP，凭借高颜值和对概念的深入讲解，成功提升了品牌影响力，这波个人品牌营销效果显著。 在我看来，这种以用户为中心、结合个人魅力的营销方式，不仅增强了消费者的参与感，也让品牌更具温度和人情味。在竞争激烈的餐饮市场中，这种方式无疑为品牌树立了独特的形象，值得其他企业借鉴。

　　 更聪明的做法是打造“楚菜”这一概念，毕竟“楚”拥有三千年的历史，比“鄂”更具文化气势。如果能够将潜江小龙虾、武昌鱼、荆州甲鱼等特色美食串联起来，推出湖北美食文化旅游线路，流量势必会牢牢锁定。

　　 不得不说，这次湖北菜进京，看来是真正开窍了，不再沉迷于虚头巴脑的商务套路，而是专注打造爆款、玩转营销策略，与前辈们以往的操作相比，简直是降维打击。 从目前的市场反应来看，这种转变显然更贴近消费者需求。过去一些地方菜系在推广时过于注重形式，忽略了菜品本身的魅力和市场的实际接受度。而如今，湖北菜通过精准的营销手段和对本地口味的深度挖掘，成功吸引了更多关注，也让更多人重新认识了这道地道风味。 这种打法不仅提升了品牌影响力，也为其他地方菜系的进京发展提供了新思路。未来，若能持续保持品质与创新并重，湖北菜在北京的市场前景值得期待。

　　 结语

　　 要是能把楚菜的牌子打响，那“九头鸟”的精明称呼才算实至名归，到时候咱们也能借着美食旅游的热度，蹭上一波红利，想想都让人垂涎三尺！ **看法观点：** 楚菜作为湖北地方饮食文化的代表，具有深厚的历史底蕴和独特的风味特色。要让“楚菜”真正走出去，不仅需要挖掘和传承传统技艺，更需借助现代传播手段提升其知名度。通过打造美食旅游品牌，既能带动地方经济发展，也能让更多人了解湖北的文化魅力。这种以美食为载体的宣传方式，不失为一种务实而有效的策略。